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全素南瓜面包(9/13)
波兰种部分材料搅拌均匀,放冰箱冷藏一晚,发酵至冒大泡的状态。
南瓜去皮切小块,上锅蒸熟,晾凉备用。
除可可粉外所有材料,包括波兰种,放入厨师机。 南瓜含水量不同,揉面的时候根据面团状态调整,可以适当加牛奶
搅拌至完全扩展状态,可以抻出手套膜。
揉圆,25-28℃环境下进行一次发酵。
发酵至两倍大。
取6g面团加可可粉揉匀,剩余面团平均分成两份。
棉线摆成“米”字形。
面团放上去,把棉线扎成一束,多余的部分剪掉,稍微留出空间,不要太紧。
放入烤箱进行二次发酵,温度35-38℃、湿度80%。
发酵至两倍大,用割包刀在上面割出花纹。
放入预热好的烤箱,上下200℃,烘烤约25分钟,可可面团搓成橄榄形,分成两份一起烤。
烤好的面包去掉棉线,把可可面团插在中间做南瓜柄,完成。