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麻婆烘蛋(3/11)
碗中磕入3个鸡蛋打散,再加入白胡椒粉搅拌均匀
先来煎蛋饼:冷锅热油后,倒入蛋液小火煎至底部定型,再翻面煎至两面微微焦黄,盛出备用 *煎鸡蛋可以稍微多放些油,然后冷锅热油再下蛋液,这样煎出来的蛋饼会比较蓬松。
接着来炒肉酱:往锅中补充适量的油,下葱白、姜蒜末炒香,再倒入猪肉末炒至变色
倒入黄酒和豆瓣酱翻炒均匀 *黄酒可以用料酒代替。
倒入生抽和糖翻炒均匀,再倒入水淀粉炒至浓稠即可 *水淀粉的调制,是5g淀粉+50g清水。
将炒好的肉酱均匀铺在蛋饼上
热锅倒油,下干辣椒和花椒炒香后,倒入石臼中捣成末 *不太喜欢辣的,可以省略这一步。
最后往肉酱里撒上葱花和辣椒碎即可
噔噔!超级下饭的麻婆烘蛋就做好啦!
金黄的蛋皮上,是酱色的肉末,颗粒分明,还夹杂翠绿的葱花,看上去就非常赏心悦目~ 肉末香嫩、稍有嚼劲,吃起来带感,越嚼越香那种。
蛋饼软嫩带点焦脆,有浓郁的鸡蛋清香。并浸润上肉酱的香、鲜、麻和微辣。 不管拿来拌饭,还是拌面,那妥妥都是光盘的神器呀!