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南瓜蒙布朗 | 软糯绵密(6/10)
杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛混合均匀备用
大碗里面倒入蛋白,滴入几滴白醋,分3次加入25g细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头有直立的小尖钩即可
将过筛的粉类分两次倒入蛋白中,用刮刀以切拌的方式混合均匀,装入裱花袋 · 这里要注意缓慢切拌,尽量减少翻拌的次数避免过度消泡
烤盘上垫上油纸,挤上小圆饼。入炉前在达克瓦兹面糊上撒上一层糖粉,待糖粉回潮再撒一层 · 二次撒糖粉可以令饼皮更脆
然后放入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤15分钟左右
南瓜去皮切小块放入微波炉中加热6分钟,压成泥再加入炼乳和适量牛奶调至合适状态 · 隔水蒸会增加水分不利于南瓜泥成型,如用蒸制的方法可以用平底锅炒出一部分水分再进行后续操作
调好的南瓜泥进行过筛 · 过筛后的南瓜泥会更加细腻
室温软化的奶油奶酪加入细砂糖,电动打蛋器中速打发至蓬松,用刮刀整理一下
再加入淡奶油,继续低速打发,混合均匀
饼底挤上少许奶油,放上饼干碎或者南瓜肉,再挤上奶油封顶。最后挤上南瓜泥,撒上自己喜欢的装饰即可