怕步骤太长做了拼图融合.水合法一般是前一天晚上活面团第二天用的哦.就是让他们自行混合形成一些筋度.便于后面出手套膜.除了酵母.盐.黄油这三样不放.其它全部混合
先低速混合搅拌成团转4档.我厨师机八个档位.快好了再调低速关厨师机.形成如图粗厚膜就可以了.
有一些烘焙的平盘什么的.把面团从厨师机取出摊平放进去表面喷点儿水.盖保鲜膜.然后放冰箱冷藏就可以睡觉啦.一般自行混合4-12个小时比较好.着急也可以就是效果不好.哈哈哈
加耐高糖酵母5克哦.如果用鲜酵母会更好.但是要放15克.干酵母的三倍才可以哦.这里要区分材料的量不要放错剂量哦！
让面团稍微回温一下放入厨师机面缸中加酵母开始低速搅打混合均匀
然后再加盐和黄油.盐和酵母一定不可以同时加.盐和黄油可以.也可以分开加都可以.直至打出手套膜.
放在发酵盒里常温发酵两倍大即可.看室温时间不固定.
如果不熟练可以手指粘面粉戳洞.不回缩不塌陷就是刚好.
擀开至细长卷卷就可以如吐司盒了.擀开的细长条不要超过吐司盒的宽度.
放在烤箱37度发酵.最底层放一盘水.增加湿度.因为我没有发酵箱就用烤箱发酵.发酵一个多小时将近9分满.距离盒盖不到3厘米就好.如果做山字形不加盖儿就发酵到将近十分满就好.因为我用的王后高筋粉.也不是特别好的彭发力没有特别好.所以有人说八分满我试过就会烤完不满盒.大家要多做多试多调整啊.
白胖子们发好了拿出来上下管180度预热烤箱10分钟.
我是海氏S80.集体反应温度偏高.我是普通的吐司盒.烤用上下管170度风炉烤30分钟就好.
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