虾比较容易霉所以吃之前两个小时处理比较好，大虾剥开，在虾背介一刀一煎就卷起来变虾球了，用水或冰水冲洗一下表面粘液不要洗太久，用毛巾或厨房纸吸干水份，用碟垫厨房纸放入虾球上面再放厨房纸吸干水份放入雪柜雪一个小时！
用油炸揽仁，油温不要太高好快就炸好，松仁比较快炸好要后放，不加松仁都可以的
虾球用糖，油，蛋清，生粉，盐只需要少许，因为最后要加少少生抽提味
腌制好的虾仁不需要时间长，只要搅拌均匀就可以热锅放入去煎一面金黄色再反面煎加入青红辣椒，虾仁好快熟主要火候，煎太久会老影响口感
煎好虾球就要转小火加入生抽快速翻炒均匀熄火后加入揽仁翻炒均匀就可以上碟！
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