先把酵母放进牛奶里面稍加溶解，这样可以起到激活酵母的作用，牛奶用常温的
把溶解好的牛奶酵母液倒入中种面团的材料里，就是高粉和蛋白，总共四样东西，很好记的，做多几次方子就在脑子里了
厨师机低速搅打，不必打成光滑面团，面团能成团，搅拌缸周围是干净的，就可以了
稍加整圆，放进发酵盒，密封起来放冰箱冷藏发酵15个小时左右，我一般下午做好放冰箱，第二天早上起来开始操作
发酵好的中种内部呈现蜂窝组织、体积增大三倍左右，有淡淡的酒味
打至扩展阶段，即面团光滑，可以拉开比较厚的膜，撑开面团破洞边缘呈锯齿状，达到这个状态后可以加入黄油
加入软化好的黄油，低速搅打，直到黄油完全被吸收，然后转中速继续打面
打到完全扩展阶段，这是面团表面非常光滑，延展性非常好
手套膜，能拉开大面积的薄膜，有破洞的话，破洞边缘也是非常光滑的，不会有锯齿状，做吐司的面团最好能达到这个状态
揉好的面团轻轻滚圆，放到发酵盒或者放到面盆盖上保鲜膜，室温发酵约1小时，时间只是参考，主要看面团状态
用手指沾上面粉，戳一个洞，不回缩、不塌陷，洞口几乎没有变化，则表示发酵完成
卷好的面团收口朝下放进吐司盒排好，进行二次发酵，二次发酵的温度最好在35度左右，没有发酵箱的就放到烤箱里发，放一碗热水调节湿度
上火190度，下火210度，波纹吐司盒35分钟，低糖吐司盒30分钟，山形的中途记得加盖锡纸，以免上色过深
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