周黑鸭卤味(1/25)
准备食材和工具：鸭货3斤（鸭脖、鸭翅、鸭掌） 素菜：莲藕、海带、香干 调料： 姜片、洋葱半个、葱段、蒜瓣、甜面酱80克、冰糖50克、麦芽糖80克、酱油心生180克、老抽50克、料酒50克、啤酒200ml、清水1000ml、植物油、小鲜侣调味汁、50克料酒 香料： 干辣椒50克、花椒10克、八角、肉桂、花椒、高良姜、小茴、香叶、甘草 鹅妈妈钛晶锅
所有鸭货洗净，鸭脖切小段（根据个人喜好选择鸭货）；
海带结洗净，藕切片、香干切小块（根据个人喜好选择素菜）；
半个洋葱切碎、蒜切小块、大葱切段、姜切片；
鹅妈妈钛晶锅放入鸭货、姜片、适量料酒、适量清水没过；
煮开后撇去浮末再煮5分钟左右捞出洗净；
沥干水分之后再卤制，口感会更好；
除干辣椒、花椒外的所有香料，八角、肉桂、花椒、高良姜、小茴、香叶、甘草各少许混合装在纱布中；
收口扎成小袋状，放一边待用；
鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，倒入姜片、大葱段、蒜瓣、洋葱煸炒出香味；
放入80克甜面酱、干辣椒50克、花椒10克；
翻炒出香味后挤入180克酱油心生、50克老抽、50克料酒、50克冰糖、80克麦芽糖；
倒入200ml啤酒；
再倒入1000ml清水，挤3下小鲜侣调味汁；
放入香料包，大火煮开；
你已经能闻到满屋卤煮的香味了，放入焯水沥干的鸭货，盖上锅盖小火卤30分钟左右；
卤好关火再浸泡1小时或者一晚（浸泡时间久一点会更入味，不着急吃的小伙伴可以浸泡一夜）；
捞出卤好的鸭货，重新烧开卤汁；
放入素菜卤10分钟左右；
卤好再浸泡30分钟左右；
卤过的素菜包裹着浓郁的酱汁，看着就馋；
无论是鸭货还是素菜，都建议淋上适量卤汁，吃起来更加润泽，不会过于干柴；
浸泡后的卤水已经渗透到了食材本身，味道一级棒；
藕片爽脆可口、豆干软糯酱香、鸭肉易脱骨，香中带辣；
这一锅卤煮比外面卖的可真材实料多了，重度甜辣口爱好者集合！