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脆皮猪肝(2/16)
新鲜猪肝一块
加入姜片，花椒面，淀粉两勺，盐一勺，清水没过猪肝，反复搓洗五六分钟
洗好之后过两遍清水
冷水下锅，加入姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶，一勺盐，少许生抽，老抽
大火煮开，去除浮沫，转中火25分钟
筷子可以轻松插入就好了
捞出放入凉水中洗两遍
改刀切小快，这样好炸一些，表面水分晾干
放入油锅中，来中小火慢炸，不能着急，期间要不停反面
炸至表面冒大泡，就好了
捞出放凉
改刀切片
辣椒，蒜，姜切好备用
锅中热油，放入切好的蒜，辣椒，姜
放入切好的猪肝，加少许生抽，盐，青椒，大火翻炒
装盘出锅