脆皮猪肝(
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新鲜猪肝一块
加入姜片,花椒面,淀粉两勺,盐一勺,清水没过猪肝,反复搓洗五六分钟
洗好之后过两遍清水
冷水下锅,加入姜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶,一勺盐,少许生抽,老抽
大火煮开,去除浮沫,转中火25分钟
筷子可以轻松插入就好了
捞出放入凉水中洗两遍
改刀切小快,这样好炸一些,表面水分晾干
放入油锅中,来中小火慢炸,不能着急,期间要不停反面
炸至表面冒大泡,就好了
捞出放凉
改刀切片
辣椒,蒜,姜切好备用
锅中热油,放入切好的蒜,辣椒,姜
放入切好的猪肝,加少许生抽,盐,青椒,大火翻炒
装盘出锅