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肠粉(4/15)
准备做肠粉的工具:蒸盘、夹子和刮板。
我这次准备做三种馅料的,猪肉、虾仁、火腿肠。做肠粉的配菜有蒜苗(韭黄、韭菜都不错,超市没买到)、香菜、木耳碎、泡发枸杞。
这是昨晚养好的肉馅,用不了这么多,一点就够了,多余的是我买来包馄饨用的。
先来调个料汁,用鸡汤最好(没有用少量清水可代)水开后下入1小碗水淀粉,加入3勺肠粉酱油(没有普通酱油可代)、一勺蚝油,1勺香油,水开后熬至稍粘稠,关火盛出备用。
锅里放入水、蒸架,盖上盖子点火烧沸,在烧水的间隙可以料理食材并将之放入蒸盘。
粉子和水的比例我按1:3.6的比例配置,搅拌均匀调制成糊(根据个人口感,比例可适当调整,水越少越Q弹,水越多越软糯哦~)。蒸盘上倒入少量食用油,用刷子涂抹均匀。
舀一勺粉糊放入蒸盘,磕入1个鸡蛋(我放的比较多,一卷肠粉里放了1整个鸡蛋。也可将鸡蛋打成蛋液,一卷肠粉淋入一勺蛋液,2个鸡蛋可分2到3卷肠粉用完)。每做一卷肠粉之前,一定要先用勺子把碗里的粉糊搅匀了,然后再舀入蒸盘中。
把鸡蛋搅碎晃匀,在上面撒上枸杞、蒜苗、木耳碎,在蒸盘的左部摆放一条虾仁碎。在放虾仁的时候不要放的离边缘太近了,否则在最后卷起时虾仁会掉出来。
这次我准备的食材有三种馅料,三种口味分别是: 猪肉馅+鸡蛋+香菜 虾仁+木耳+蒜苗+枸杞、 火腿肠+木耳+鸡蛋+枸杞。
用夹子把放好食材的蒸盘放入沸水锅内蒸架上
注意密封性,蒸盘进锅后一定要先盖上盖子再蒸哦,大火足汽蒸至2—3分钟左右,蒸到表面起大泡就可以了。
将蒸好的肠粉用夹子从锅里夹出来
用刮板从蒸盘的右边开始将肠粉从底部铲起卷起来,一直卷到头,变成一条完整的肠粉卷,一般三卷肠粉为一蝶。
装盘以后用刮板将肠粉卷分成四段,然后浇上提前准备好的料汁。店里卖的猪肉肠粉  8元/蝶,猪肉加蛋肠粉  10/蝶,这还是三、四年前的价格。
最后撒上一点香菜碎,味道不要太好吃哦。