提前泡发干香菇，香菇清洗几次后，再泡发；泡发的香菇水，待用。
▪️调制酿豆腐的肉馅：
猪肉馅、豆腐碎少许、鸡蛋1个、香菇碎、蒜末、葱花、食盐少许、生抽少许，顺时针搅拌至肉馅上劲。
▪️老豆腐分成6块，用小勺子在豆腐中挖个洞；挖出的豆腐碎，待用。
▪️在豆腐洞四周抹上一层淀粉，这是煎肉馅不会掉出来的关键。
把肉馅分别塞入豆腐中，可轻轻按压一下，尽可能饱满贴合豆腐，这样煎豆腐不露馅。
有肉馅的豆腐面朝下，先煎有馅的一面，煎至金黄定型，再翻面。
▪️加入准备好的调料汁（生抽2勺、蚝油2勺、香菇水半碗）煮开后，中小火慢慢煮至豆腐入味；因为豆腐较厚实，最后小火多焖煮几分钟。
▪️最后锅底水分较多的话，可以加入适量淀粉水，勾芡淋汁，葱花点缀。
因为用香菇水煮的，所以豆腐带有浓郁的香菇味，增鲜也增香味，鲜香嫩滑，很下饭。
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