安装App
家常煎酿豆腐(1/8)
提前泡发干香菇,香菇清洗几次后,再泡发;泡发的香菇水,待用。
▪️调制酿豆腐的肉馅: 猪肉馅、豆腐碎少许、鸡蛋1个、香菇碎、蒜末、葱花、食盐少许、生抽少许,顺时针搅拌至肉馅上劲。
▪️老豆腐分成6块,用小勺子在豆腐中挖个洞;挖出的豆腐碎,待用。 ▪️在豆腐洞四周抹上一层淀粉,这是煎肉馅不会掉出来的关键。
把肉馅分别塞入豆腐中,可轻轻按压一下,尽可能饱满贴合豆腐,这样煎豆腐不露馅。
有肉馅的豆腐面朝下,先煎有馅的一面,煎至金黄定型,再翻面。
豆腐的六面均煎至金黄定型
▪️加入准备好的调料汁(生抽2勺、蚝油2勺、香菇水半碗)煮开后,中小火慢慢煮至豆腐入味;因为豆腐较厚实,最后小火多焖煮几分钟。 ▪️最后锅底水分较多的话,可以加入适量淀粉水,勾芡淋汁,葱花点缀。
因为用香菇水煮的,所以豆腐带有浓郁的香菇味,增鲜也增香味,鲜香嫩滑,很下饭。