茄子洗净，去根。（茄子别选太大的，不容易煎透）
根部朝下，切0.3毫米左右的薄片，注意：底部不要切断，保持茄子是一个整体。
茄子翻过来，根部朝上。与正面垂直90度（参考图示A点位置），再切成千层薄片，同样不切断。
等待的时候可以准备肉馅。
300g左右猪肉用搅拌机打成肉沫，加入葱花、姜末、1勺蚝油、1勺味极鲜、半勺老抽、一勺香油、一小勺十三香、5g盐、3g糖。顺时针或者逆时针方向搅拌充分（注意肉馅一定要沿一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针）。
我个人比较喜欢多放一些葱，喜欢葱被油煎过的味道。
茄子腌出水分后再挤一挤，把水分充分挤干。
在每一层中夹入肉馅。
锅底放油，五成热，放入茄子中小火慢煎；不能用大火，不然表面熟了里面还是生的，煎不透。
也不要急着翻面，等底部煎成型、变了色再翻，不然容易散架。
煎好一面后再翻过来煎另一面。
煎的时候可以用铲子按压茄子，可以更快地煎透。
