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腌芥菜疙瘩(21/22)
准备芥菜疙瘩。放入盆中，备用。
倒入清水，浸泡一下。
先清洗浮灰。
再用钢丝球仔细刷洗。
然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了。
就像这样。
抠完根系后放入清水中，再次冲洗。
再放入流动的水下多清洗几次。
加入两把盐。100克即可。
搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
泡24小时。
泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
将芥菜疙瘩放入坛子中。
用洗干净无油的锅，烧开一锅水。
盆中加入1000克盐。
将烧好的开水倒进去。
搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
将盐水倒进坛子中。
没有融化的盐也放进去。
盐水没过芥菜疙瘩就好了。
最后倒一小瓶盖白酒。
盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月！