板栗清水冲洗表面浮灰，用后刀尖切开一口子，口子尽量长些，深度约5mm切透板栗外壳就好，横切开口好看，竖切栗子好固定更容易切入。
切好的板栗装入大碗中，倒入开水浸过板栗，浸泡10分钟，让板栗吸收水分恢复饱满，褐色的涩皮脱离栗仁。浸泡过的板栗也很容易剥壳，一剥就露出黄黄的栗仁
再将排骨放入铸铁锅中，不加油不加水，只加入冰糖和料酒，小火慢慢翻炒至冰糖融化，排骨上色，炒出浓浓的肉香味
倒入开水与排骨齐平，加入姜片，葱段，桂皮，香叶。要加开水，不要加凉水，凉水会使肉瞬间遇冷，肉质变硬，影响口感。
盖上锅盖，小火炖煮20分钟。炖煮时也不要用旺火猛煮，避免肉块持续高热，纤维变硬，不易煮烂，也会加快使肉中的芳香物质随水汽蒸发，影响成菜的香味。
排骨小火炖煮20分钟后，加入板栗仁翻拌几下，盖回锅盖，继续小火炖煮15分钟
锅里的汤水焖煮至8成干，加入生抽、盐调味，翻炒收汁即可
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