制作一杯好的espresso 很大程度上是压粉决定的，压粉的力度直接决定萃取的咖啡质量，粉质较细，压力不要过大，否则会导致萃取不均匀，粉较粗，压力要大紧密一些，否则会导致过度萃取。压饼的过程中一定要注意粉面平整，否则也会造成萃取不均匀。
Espresso 萃取量是30ml 萃取最佳时间是20-25秒之间，正常的萃取流量是细而长的，如果发现是大流量往下的，一定是粉没有压好压太松，导致水流过大，萃取不均匀，还没等到20秒咖啡都已经过30ml了 所以从咖啡流量即可判断出是不是一杯好的espresso
萃取好espresso 接下来是打奶泡，要用冰箱冷藏过的全脂牛奶打发，原因就在于用常温打发温度上升过快，而奶泡还没有完全打发就因温度过高无法使用而失败。使用前蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿
倒入半杯全脂牛奶，同样关键点来了。做好一杯花式咖啡 奶泡的打法占据60%拉花的技术占40%可见奶泡打法是多重要 好的奶泡打完就像一杯牛奶看不出任何气泡 气泡细小均匀 打奶泡的温度不能过低 低了 牛奶里的糖分没有充分发挥 太高更不行 味道变酸 会毁掉整个咖啡 温度把控在60至70度之间时间17秒左右 这个温度的奶泡是发挥牛奶甜度最佳温度
蒸气管插入牛奶最佳位置，蒸汽管靠着钢杯的小嘴，喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm
蒸汽注入时，耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感！关气时要快，越到最后温度上升越快，慢一秒就要升十几度
打完奶泡如果发现有大气泡可以在桌上震两下，为了震碎大气泡，
接下来又是一个重点，咖啡与奶泡的相互融合，一杯好咖啡最后一步的融合也至关重要，融合不均匀导致口感偏差，对于拉花的技巧这个真没有捷径可走，得多练，但也有0基础拉花方式，可以使用拉花针
找了网图，这就是拉花针小白就能上手，做出来的也都很好看。下期分享篇关于使用拉花针成品咖啡
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