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沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香(9/10)
鸡架剪开胸骨,在背部刮一刀,压平鸡架,将鸡肺、鸡血清洗干净沥干待用
料理盆里加入50g海鲜酱油、30g蚝油、30-50g辣椒粉、5g五香粉、5g食用盐、15g白糖、5个拍散的蒜瓣、5片姜、1/4个洋葱/1个红葱头、5个切碎的小米辣、50ml啤酒抓拌均匀
将腌料均匀涂抹在鸡架里外,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍5小时以上,隔夜最佳
腌渍好的鸡架磨掉多余腌料,放在晾凉架沥干水分
腌渍好的鸡架涂上食用油放入空气炸锅,250度烤15-20分钟,烤至焦脆
中途打开涂抹一次食用油并翻面,可以让鸡架更焦脆
鸡架烤香后,若喜欢焦糖的香气,可涂上白醋,撒上适量绵白糖,180度烤3-5分钟,烤至绵白糖焦化
再撒上孜然粉、辣椒面、熟芝麻
若喜欢咸口的,可以涂抹酱汁,180度烤5-8分钟 · 酱汁调配,2大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺蜂蜜混合均匀
烤好的鸡架可以剪成小块,再撒上适量的辣椒面和熟芝麻