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麻辣花椒香葱盘丝饼 层次分明酥脆香松(6/12)
提前准备所有材料 █ 主面团 舒可曼中筋面粉 300g 舒可曼麻辣花椒 适量 葱花 适量 温水 170g 盐 3g █ 油酥 舒可曼中筋面粉 20g 舒可曼色拉油 20g 舒可曼烘焙细砂糖 20g
碗中加入中筋面粉、盐,混合搅拌均匀。再倒入不烫手的温水和面,先用筷子搅拌成面絮状。
再用手将面团揉至光滑的面团状,整形,搓至长条状。把揉好的面团均匀分成6份面剂子
揉成长条状,再均匀地在面剂子上表面刷上油,这样可以增加面的延展性。(表面一定要刷足油哦)
再放在刷满油的盆里,用保鲜膜密封静置,松弛30分钟以上。
等待的时候,我们可以开始做油酥。只需要将20g中筋面粉、20g细砂糖和20g色拉油倒进一块干净的碗中,混合搅拌至无干粉状就可以了。
把松弛好的面剂子压平,擀成一个长方形大的薄面片(越薄越好)
在表面均匀地涮上油酥油,再撒上葱(如果不喜欢吃的朋友也可以不加)、麻辣花椒海盐,将面片切成均匀的细条状,但要注意面片两头最好不要切断,这样比较好卷。
用刮板由上往下或由下至上卷起,拉长,如下图。手拿两端慢慢往里卷,一边卷一边拉伸,拉紧,这样卷出来的饼,比较不会散。我们卷至中间时,一个叠放在另一个上面,用手按压成圆饼状就可以啦。
在锅中倒入油,待锅微微热,放入盘丝饼,保持小火慢烙,一边烙一边转,目的是为了让外表酥脆,内里香松。
待两面煎至金黄时,用夹子夹散面饼,就可以出锅了!(出锅后可以放在厨房纸上吸下油~)
丝丝缠绕,一圈绕一圈,可以说是比千层饼酥,比葱油饼香,口感酥脆又筋道,非常好吃,可以说是怎么吃也吃不够~