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风靡了一个多世纪的复古日式奶油红豆面包(12/13)
先做老面团,面团A中的所有材料放到面包机中,揉面程序8分钟,揉成一个面团;
发酵1小时后的老面面团有丰富的蜂窝且体积是之前的两倍大,面包机中放入老面面团和面团B材料中除了黄油外的所有材料。揉面程序1次,约8分钟。之后放入冰箱中取出的冷黄油,再1次或2次揉面程序,约8-15分钟。揉至面团光滑,且有破洞圆滑的手套膜。
取出放入大的盆中,盖保鲜膜室温发酵20分钟。20分钟后,用手戳洞不回缩即可,再次整形好,盖保鲜膜,冰箱冷藏1晚(12小时后即可使用,48小时之内用完即可),准备做卡仕达酱的原料;
蛋黄和细砂糖放入厚底锅中,搅匀至细砂糖融化,加入带有香草籽的香草精搅匀;
再加入低筋面粉搅拌均匀至没有干粉颗粒细腻顺滑的状态, 最后倒入牛奶,一边倒一边搅拌至充分混合;
开中小火加热,边加热边不停搅拌直至呈现浓稠的奶酱状。并且奶酱从锅底往上冒大泡即可。关火贴面盖保鲜膜,隔冰水降温备用,面团发酵原体积的2倍大,手指沾面粉戳洞,洞口不塌陷不回缩;
冷藏发酵好的面团在案板上排气,然后分成38g/个的剂子,折叠滚圆,盖保鲜膜醒20分钟。同时把做好的奶油酱、市售或自制红豆馅、果酱装入裱花袋备用。醒好的面团擀成长椭圆形,挤上20g奶油酱和15g红豆馅;
或者是放上果酱,对折收口捏紧;
包好的面包胚像饺子的形状,略按扁,用刮板切出造型。果酱夹心的也如此,每个面包15g果酱或15g果酱外挤一圈奶油酱(约10g),包好后即可,不切割。做好的生胚放在烤盘上,放入带有发酵功能的烤箱中30度发酵1小时;
发酵好的面包上刷一层蛋液,放上杏仁片做装饰。之后放入预热好190度的烤箱中烤8-10分钟,直到面包外皮变成棕红色即可出炉;
面包出烤箱啦!
超级松软哦!
配上内陷更香甜可口哦!