这次的菜谱不是炖豆腐，而是烧豆腐，所以切好的豆腐块，先在平底锅里煎至金黄。形状固定，外酥里嫩，这样烧出来的豆腐才入味。
煎的过程中，保持中小火，豆腐煎成这样的金黄色即可，用筷子按一下里面还软软的，这样就可以了。
2根尖椒洗净切段，半根胡萝卜去皮切片，小米辣2根切段，2瓣蒜企鹅片，再切少许葱末姜末。100克的猪肉切片，加入一小勺料酒和少许盐拌匀。
调味汁要提前做好，三大勺的生抽，一大勺的蚝油和半小勺的老抽调色调味，再来一勺糖和少许盐，小半碗温水搅拌均匀。
刚才煎豆腐后，油很干净，可以继续炒菜。来一小勺倒入干净的炒锅中，烧热后放入猪肉片翻炒均匀，再倒入葱末姜末爆香。
这时候想收汁就来点儿水淀粉，菜肴色泽也更亮一些，直接出锅不放也没问题。
这道菜，肉片和蔬菜一样，都是绿叶的角色，起到让汤汁更醇香的作用，大口吃绵香的豆腐才是过瘾。
