首先。拿出我们准备好的一个大土豆，把洗干净的土豆削去皮，然后擦成细丝，再在土豆丝里面加入大概30克面粉翻拌均匀。这样可以保留它的淀粉，让它后面也不黏。这一步非常重要哦，也是这道菜特别的地方。
然后我们就可以来准备炒菜所需要的配菜了，先拿出一根火腿肠，把它切成小片，装入盘中待用；再拿出三个鸡蛋，打入碗中并搅散；再拿出小葱，切成葱花；这样我们所要的 配菜就都准备好啦，全都是常见的的食品呢，准备方便。
接下来我们就可以来蒸土豆丝了，把用面粉裹着的土豆丝平铺在蒸笼上面，大火蒸十五分钟，蒸熟以后，翻拌一下就可以盛出锅，装盘备用。现在我们所有的准备都做好了，就可以开始炒菜了。
．起锅烧油，油热后，倒入鸡蛋液炒熟，炒成鸡蛋碎，炒熟后装碗待用；另起锅烧油，油热后放入葱花炒香，炒香后加入土豆丝，翻炒一分钟，然后依次加入切好的火腿肠片，炒好的鸡蛋碎，一点食盐和鸡精大火翻炒。
最后撒点葱花，再翻炒一下，即可出锅装盘食用；一道美味的土豆丝炒鸡蛋就做好了，光是看起来就非常的有食欲呢，是不是简单又方便呢！这样做出来的土豆炒鸡蛋吃起来咸香有味，营养丰富，喜欢的朋友就赶快来试试吧！
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