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辣椒炒肉(13/14)
前腿夹心肉切片 用半勺生抽半勺料酒或白酒、少许胡椒粉、少许淀粉抓匀
再加一点食油再拌匀，这样瘦肉入锅更易滑散，腌渍备用
螺丝椒略拍后去蒂去籽切滚刀
撒盐拌一下吊出味
干豆豉洗过，留一点点水浸润豆豉
打个碗汁： 1克盐，3、4克糖，1勺生抽，半勺老抽，加1勺水化匀 碗汁里的盐不要多，第4步的辣椒里有些盐了
蒜瓣拍碎备用
起锅热油，下腌渍好的前腿肉翻炒
炒至变色、点一点儿老抽翻炒上色
下豆豉和蒜碎，翻炒出香
下辣椒
下第6步备好的碗汁，大火翻炒
继续大火收汁
出锅 肉脂香、辣椒的清香、蒜香、豉香，酱香，完美结合。