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#下饭红烧菜#蟹黄面(5/11)
第一步,蒸蟹 建议公母分开蒸,一是因为一般买一份公的都比母的大(同样单价的情况下),比如我买的这份就是公5两,母3.5,所以分开蒸保证两份都熟得刚好 还有个很重要的原因,很多人搞不清大闸蟹该冷水蒸还是热水蒸。 冷水开始蒸呢,肉更好吃,熟得更透,但是黄容易散。反之热水蒸,比较聚黄,所以建议冷水蒸公蟹(主要吃肉和膏),热水蒸母蟹 公蟹看重量14-15分钟,母蟹12-13分钟 如果不嫌麻烦,蒸之前可以烧一锅水先把蟹烫死,不然太惨了,死蟹千万别吃,细菌特别多 最重要一点,肚皮向上,防止蟹黄流失过多,水里加点姜片
把腿剪下来
第一步,剪这个位置
第二步这个位置,放凉就很好捅出来了
这是五只公蟹,母蟹同样步骤,我嫌麻烦,母蟹的大钳子都直接放弃了
然后就是暗无天日的拆蟹过程,我第一次的时候十只蟹足足拆了三个半小时,后面熟练点速度会快点
拆完蟹就很简单了。 先把面煮了,过凉水(冰水更好) 热油爆香姜末
下入蟹黄蟹膏蟹身的肉,炒香(本来就已经很香了)
再加入蟹腿的肉继续炒(蟹腿肉可不炒,个人习惯还是炒一下),加入一勺生抽,少许盐和白糖调味
淋到面上 十只蟹做了三碗面,炒的这次是两碗的量,所以每碗平均3.3只蟹 第一口真的,感觉此生都值了~ 来自热量的幸福感
干完一碗还是会有点腻,建议搭配爽口小凉菜 讲真,每次拆蟹的时候都在骂自己直接蒸着吃不香么,每次吃完又开始琢磨哪天再来一次