将925g水倒入锅中，加热至底部有小气泡时，边搅拌边倒入水淀粉
*水千万不能烧开，防止形成疙瘩
用最小火慢慢搅拌，直至粉浆由白色变成微微透明，倒入干净的容器中放凉凝固
*搅拌时也不能烧开，防止产生气泡造成不光滑
热锅倒油，倒入胡萝卜粒炒至微软，再加入干辣椒、蒜苗白、蒜末炒香
倒入凉粉块炒匀，再加入五香粉、花椒粉、生抽、老抽翻炒均匀，焖煮2分钟
炒好的凉粉散发着酱料和蒜苗的香气，披上了一层热乎乎的红润色泽，看着就觉得馋人。
轻轻夹起一块，凉粉刚好维持在软而不烂、弹而不破的状态，变焦的一面则较为粗硬。
一口下去，外部的酱料咸香味浓郁，带着一点点辣，相当下饭。但很快又被内部的清淡化解，吃再多也不觉得腻~
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