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#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片(3/25)
片好的鱼片，清洗干净
我买的是老板帮忙片好的，没有一根刺
加入盐，胡椒粉，鸡蛋清
加入料酒2勺
以上调料抓均匀后，再加入玉米淀粉
继续抓均匀
顺着一个方向搅上浆后，静止20分钟
接下来做油料，放适量食用油，花椒、干辣椒、草果、香叶、八角，小火炸香后，捞出所有香料（不要扔），锅里留下炸香后的油
油锅里放入姜片，蒜瓣，葱段，爆香
爆香后，加入豆瓣酱，继续炒香
再加入之前捞出来的香料
炒出红油后，加入料酒，生抽，老抽
两大碗清水，烧开
加白糖，这时可以尝下味道，淡的话可以加盐，我这里咸度正好，没加盐了
最后捞出所有调料，不要了，扔掉
豆芽，千张加进去烫下
捞出来，放到另外一个锅里，打底
锅里继续烧开，将腌好的鱼片，一片一片的放进去
煮2分钟
煮好后，连锅端一起倒进有豆芽的锅里
撒上白芝麻
撒上葱叶，蒜叶，2根干辣椒，烧一些热油，激出香味
最上面放些香菜点缀
开吃喽
我是架着酒精炉上的，一直都是热乎乎，热气腾腾的