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#下饭红烧菜# 麻辣水煮鱼片(3/25)
片好的鱼片,清洗干净
我买的是老板帮忙片好的,没有一根刺
加入盐,胡椒粉,鸡蛋清
加入料酒2勺
以上调料抓均匀后,再加入玉米淀粉
继续抓均匀
顺着一个方向搅上浆后,静止20分钟
接下来做油料,放适量食用油,花椒、干辣椒、草果、香叶、八角,小火炸香后,捞出所有香料(不要扔),锅里留下炸香后的油
油锅里放入姜片,蒜瓣,葱段,爆香
爆香后,加入豆瓣酱,继续炒香
再加入之前捞出来的香料
炒出红油后,加入料酒,生抽,老抽
两大碗清水,烧开
加白糖,这时可以尝下味道,淡的话可以加盐,我这里咸度正好,没加盐了
最后捞出所有调料,不要了,扔掉
豆芽,千张加进去烫下
捞出来,放到另外一个锅里,打底
锅里继续烧开,将腌好的鱼片,一片一片的放进去
煮2分钟
煮好后,连锅端一起倒进有豆芽的锅里
撒上白芝麻
撒上葱叶,蒜叶,2根干辣椒,烧一些热油,激出香味
最上面放些香菜点缀
开吃喽
我是架着酒精炉上的,一直都是热乎乎,热气腾腾的