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广东糕王黄金糕(13/23)
准备材料 舒可曼木薯淀粉 150g 舒可曼中筋面粉 75g 舒可曼白砂糖 150g 鸡蛋 3个 椰浆 300ml 姜黄粉 1茶匙 盐 1/2茶匙 舒可曼高活性干酵母 6g 温水 75ml 融化的无盐黄油 30g
6g酵母倒入75ml温水,搅拌均匀,放一边备用。
准备一个奶锅,倒入300ml椰浆和150g白砂糖,搅拌均匀至白砂糖差不多融化
接着加入1茶匙姜黄粉,搅拌均匀
开中小火加热,慢慢煮至沸腾,关火放凉至50-60度。
另准备一个大碗,加入150g木薯淀粉,75g中筋面粉,1/2茶匙盐,混合均匀
接着加入已经放至温热的黄色椰浆液
搅拌均匀至细腻无干粉的状态。
放凉后,打入3个鸡蛋
用打蛋器搅打均匀。
倒入酵母液搅打均匀
再倒入融化好的黄油搅打均匀。
过筛一次
盖上保鲜膜,在28度的环境下发酵3个小时,出现大气泡即可。
发酵好的糕液
用打蛋器搅打一分钟,将液体搅打均匀,防止淀粉沉底。
烤箱预热下火200度(不要开上火),将模具一起放入,预热10分钟,取出模具刷上黄油
倒入黄金糕液,大概是模具的一半
将模具放入烤箱下层,在烤箱的门顶部中央插入一个竹签,营造漏气的环境,以便让热风自下而上快速流动,烘烤大约20分钟,让糕的底部的气流冲破表面,接着关掉下火,上火调整为180度,烘烤15分钟,让表面定型,颜色烤至金黄后出炉。
取出倒扣放在网架上,放凉后倒扣脱模,切片,即可食用。因为木薯淀粉老化的非常快,所以如果短时间内吃完的话,放在常温保存即可,如果做多了,请冷冻保存。
香甜Q弹,嚼起来又有韧劲儿,一次多做一些,晾凉后冷冻起来,随时吃随时取
用锅简单煎或蒸一下就可以吃。
用几分钟就能给桌子上加一份香甜的糕点,非常方便!