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西贝爆款蒙古奶酪饼(9/22)
准备饼皮材料 舒可曼中筋面粉 300g 鸡蛋 1个 牛奶 110g 舒可曼高活性干酵母 3g 盐 2g 奶粉 20g 舒可曼白砂糖 20g 炼奶 20g 无盐黄油 30g
准备内陷材料 马苏里拉芝士 200g 舒可曼白砂糖 40g 芝士粉 20g
将饼皮材料里除黄油以外的所有材料放入和面桶中，混合均匀，揉到细腻有延展性。因为是中筋面粉，所以大概揉到面团光滑即可。
加入30g黄油，揉到扩展阶段，即能拉出较厚膜的阶段。
打好的面团整理成光滑的面团放入容器中。
入醒发箱，醒发箱温度28度，75%湿度，进行第一次发酵，如果没有发酵箱夏天可以在室温下发酵，发酵至两倍大，用手指按压，面团不会回缩，就表示第一次发酵完成！
在等待发酵的时间准备奶酪馅
将马苏里拉芝士、白砂糖、芝士粉搅拌均匀备用。
将发酵好的面团分排气拍扁。
分成等量的四份
揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
静置后的面团排气，用擀面杖擀成中间厚四边薄的面片。
包入奶酪馅，按照包包子的手法捏紧收口。
按照包包子的手法捏紧收口。
包好
收口朝下松弛一会，擀成薄饼
进行二次发酵，发酵大约1~1.5倍大就可以。二发好了表面刷软化的黄油
撒一层芝士粉。为了防止爆浆，表面可以用牙签插些许小孔。
烤箱预热180度，将奶酪饼放入烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右即可。
看起来很干很硬，实际上口感很好，外皮烤的酥酥脆脆，里面很软
中间的芝士也很好吃，柔软拉丝，不会过于甜腻，整个就是牛奶发酵的香味。
放到第二天口感依旧保持的很好，小孩子都很爱吃，推荐！