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【视频课程】黑芝麻盐可颂(2/12)
把高筋面粉、细砂糖、黑芝麻、酵母和水混合,揉成没有干粉的面团,能拉出粗膜;
加入盐和黄油继续揉面,揉成光滑的面团,能拉出完美的手套膜
揉好的面团稍微整理一下,25℃环境下松弛40分钟;
松弛好的面团,平均分成60g一个的小面团,揉圆松弛20分钟;
松弛好的小面团搓成水滴状,依次摆放在烤盘上;
把小面团放进冰箱冷冻30分钟定型;
擀面杖从中间按下去,先擀上面粗的一头,接着左手托着下端的面团,抻着往下擀开;
提起翻个面儿,在顶部放一小条有盐黄油;
从上到下轻轻卷起,收口捏紧朝下,依次摆放在烤盘里;
醒发箱设置30℃、湿度75%,发酵到原来的2倍大,完全发酵的面团轻轻按一下,能缓缓回弹; 没有醒发箱的,可以用烤箱发酵:设置33-35℃,放一碗温水增加湿度;
烤箱提前预热,上火210℃下火180℃,表面喷上薄薄的水雾,撒上适量海盐,放入烤箱中层烘烤15分钟左右;
烘烤好的盐可颂立即取出,放到烤网上晾凉,等内部温度完全散发以后,就可以装入保鲜袋保存了。