选白菜。
白菜最好选用形状小巧类似鸡腿形状的。要比较瓷实最好。
大家再看一下所要选择的白菜。头大一些，根部小一些，矮胖的形状，类似鸡腿。
选好后，晾晒三天，去水分。
扒掉白菜外层的绿色叶子。
白菜从中间一分为二切开。
白菜切丝。
注意:白菜丝不能太细也不能太宽。适中就好，宽度一指宽。
找个大盆。把白菜丝装进去。盆大点一会用起来比较方便。
放盐。记住盐一定不能放多。谨遵只少不多的原则。（盐多了酸菜就不容易发酵了）
图中三个盆，左边的盆里放了20克盐。中间大盆70克盐。右边小点的盆10克盐。
压好后，放在一边静至1小时，沙出白菜的水分。（白菜周围保持无油无水的干净环境）
我的白菜多所以时间长点，大家根据自己白菜的量进行调整。白菜稍微打蔫就可以了？
准备罐子。（密封性好的罐子都可以，矿泉水瓶也可以，腌的少更方便，一次一瓶）
准备往罐子里放菜时，先用白酒倒进罐子里，进行杀菌。
放的过程中，用拳头使劲压白菜。压的瓷实的！注意一定要压瓷实！这是成功的关键。压不瓷实白菜会腐烂。
压的过程中，白菜还会出不少的水，我们把水倒出来一些，只留瓶底少量。
如果你腌的菜比较多，水可以先倒回盆里，一会继续腌新切好的菜。
菜准备好之后，加两瓶盖的白醋。
注意白醋量根据你的菜量增减哦。
腌酸菜的步骤就算完成了。接下来交给时间了！
这里大家要注意，不管你们用什么容器，等到酸菜腌好后要开盖时，一定要慢慢打开，因为里面有气，千万要小心，注意慢慢打开！
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