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红烧蹄膀(3/9)
菜场买的猪前蹄,斩块(菜场买的时候可以直接剁)。 清水洗净后,和冷水下锅煮开去血水,可以加点料酒去腥,烧开后盛出晾干。
提前准备好:葱姜蒜,八角等佐料(见上述食谱清单),因为带小朋友吃,辣椒只有一小丁。
锅中放油,倒入冰糖炒至糖色即可放入猪蹄膀。
放入猪蹄膀后不断翻炒,至两边金黄色。
将提前准备的葱姜蒜等调味食材倒入锅中一起翻炒。
再倒入料酒3勺,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,翻炒均匀。
然后倒入一碗半水,盖过猪蹄膀即可。慢慢烧开,再转至小火炖。
一个小时左右,用筷子戳一下看是否熟透,然后开大火收汁。
盛出猪蹄膀后,撒上一点芝麻和香菜叶,提香。