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#下饭红烧菜#红烧冬瓜(3/22)
将冬瓜削皮洗净，对着冬瓜皮比较硬的那面，先横着切刀如图，底部不要切断
大约四到五刀后冬瓜切断，成为一小块，然后翻个面，再切，跟之前的方向交叉，底部依然不能切断，直到冬瓜一面变成井字格形状
一盘切好后的成品图就是这样的
准备配料，葱姜蒜切末备用
青红辣椒切末
葱和香菜切末
起锅烧油，要用来煎冬瓜，油要多，煎完后可以倒出来的。锅底撒少许盐，防止沾锅
油烧热以后改小火，一块一块放入冬瓜，这样防止油溅出来烫伤，打了花刀的那面朝下，全部铺好
转中火开始煎冬瓜
一钟后变成这样，中间不要翻动，持续煎
趁煎冬瓜的时间来调个料汁，半勺醋、一勺生抽、半勺老抽、半勺生粉，加清水搅拌
料汁调好后是这样，棕红色，非常漂亮
然后看看冬瓜煎的如何了，可以一块一块翻一点先看看，因为我用的不是平底锅，锅里受热不一样的，有的煎黄了有的还没有，那么先煎好的就给翻面煎
逐渐翻面后就是这样，过程注意不要把冬瓜铲坏了，得小心，保持冬瓜花型的完整
冬瓜两面煎好后，可以另外准备一个无水的碗，从锅边把油沥出来，留少许底油就够了，再把冬瓜推到锅边，底油里放入葱姜蒜煸炒
煸香作料后加入一勺红油豆瓣酱和自家酿的酱（没有可以不放）
将冬瓜翻炒一下，酱料上色均匀
放入青红椒末，锅边淋入调好的料汁
放入鸡精白糖调味，由于酱和料汁里有盐分，煎冬瓜之前锅里也有底盐，这步我就不再放盐了，如果吃的口味重，你可以再加一点点
冬瓜秃噜一分钟，加入一半的葱和香菜，这样会更香
看到汤汁冒大泡，变得浓稠的时候，就可以起锅装盘了
起锅后撒上剩下的葱花香菜装饰即可，美味红烧冬瓜完成。