红烧排骨炖土豆(
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冷水下排骨焯水出浮沫,用流动的水冲一下去浮沫。
焯水的同时,姜切片,蒜切片,准备一个大料
土豆切大块,放冷水中泡着备用
锅里加油放冰糖,炒一个漂亮的糖色,一定一定小火炒,不要着急,不然会糊影响口感
糖色大概变成这样,有大泡的时候就好了。下面可以放排骨了
排骨下锅,调中火,翻炒均匀,一定每块排骨都裹上糖色。然后加入切好的姜片,蒜片和大料
加入切好的土豆,加两勺生抽,两勺老抽,翻炒均匀。
加入开水。一定是开水!!没过排骨和土豆。加盖中小火炖20分钟左右,中途看一下火,不要糊锅了。
尝一下味道,如果口重加点盐,大火收汁
出锅啦。土豆软糯,排骨软烂而且入味。非常好吃