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没有烤箱也能做的戚风蛋糕(7/17)
准备材料
鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白倒入无油无水的盆里。蛋黄与玉米油、牛奶用手抽搅打乳化。
蛋黄液里倒入过筛好的低筋粉,Z字法搅拌细腻。
蛋白里滴入几滴柠檬汁、2克盐,用打蛋器中速打发。鱼眼泡时倒入三分之一细砂糖,蛋白细腻后倒入余下的二分之一细砂糖。
蛋白出现明显不易消失纹路时,倒入余下的细砂糖,和5克玉米淀粉!
打蛋器转低速,把蛋白打发到湿性偏干状态,提起打蛋器成直立小弯角。
舀三分之一蛋白到蛋黄糊里,压拌均匀。
把稀释后的蛋黄糊倒回余下的蛋白里。
用翻拌加压拌的方法把蛋糕糊翻拌细腻有光泽。不要转圈圈的搅拌蛋糕糊,以免消泡。
把蛋糕糊倒入电饭锅内胆,提起落下,震出大气泡。
把锅胆放回电饭锅。
选择蛋糕功能,并启动。现在很多电饭锅都有蛋糕功能,如果没有的话就选精煮功能也是可以的。 臻米电饭煲压力锅二合一智能锅,铝制内胆对应电饭煲,不锈钢内胆对应压力锅,智能识别,满足你日常需要。做蛋糕用铝制内胆,加厚不粘内胆能让蛋糕受热更均匀,成色更漂亮,关键是脱模方便,蛋糕底面光滑,犹如烤箱烘烤蛋糕的表面。
时间到,开盖,不用焖。焖的话会有水汽。
出锅倒扣。
锅内胆是不粘内胆,到等凉了蛋糕稍微有点收缩,蛋糕会自然脱落。如果不会自然脱落则可以用手压压蛋糕边缘,助其脱模。图中是蛋糕自然脱落,底部朝上,非常漂亮。
锅内只有少许粘皮。
切块看看,组织还可以哦!