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水晶布丁芋泥蛋糕(39/61)
做好的蛋糕糊是会有一定的流动性,如果完全没有流动性,那就是蛋白打发太硬了!
准备蛋糕体材料 蛋糕体(28*28方盘) 舒可曼玉米色拉油 44g 舒可曼低筋面粉 72g 舒可曼烘焙细砂糖 52g 鸡蛋 4个 牛奶 80g 柠檬汁 适量
将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几下,再放入事先预热好的烤箱175度,中层烘烤35分钟,具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住,这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
准备布丁材料 布丁层 牛奶 330g 淡奶油 130g 舒可曼烘焙细砂糖 60g 舒可曼吉利丁片 10g 蛋黄 3个
准备咖啡水晶层 咖啡水晶层 黑咖啡 1包 开水 300g 舒可曼吉利丁片 10g
★做芋泥蛋糕的需要的蛋糕片比较多,因此次分量可做两个28*28烤盘的蛋糕片,铺在8寸的方向模具里,我们是一次做好烤两盘,家里只有一台烤箱的话,可以减半分两次烤。 ★蛋糕片:采用后蛋法,做出来的蛋糕体口感更加细腻。 ①将4个蛋黄和蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的碗中,备用。
出炉后震盘,将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上,撕掉四边晾凉,备用。
另取一个干净碗,碗里倒入牛奶和色拉油
准备做芋泥层 芋头蒸熟,压成泥。
搅拌至油和奶充分乳化。
粉芋头蒸熟,压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶,搅拌均匀,液体的分量适量添加,只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动,方面涂抹平整的状态。
过筛加入低筋面粉
准备做布丁层 用冰水把吉利丁片泡软,变软后沥干水份后使用。
搅拌至没有颗粒感即可。
准备一个奶锅,倒入牛奶、淡奶油、细砂糖,搅拌均匀,小火加热至60度。
加入4个蛋黄
稍微凉一下,加入泡发的吉利丁片,搅拌至其融化。
充分搅拌至顺滑状态,这样蛋黄糊就完成了。
倒入蛋黄液,搅拌均匀,加热至80度,关火。
蛋白碗中加入适量柠檬汁,先低速,后转高速打发至出现鱼泡眼,再加入细砂糖,细砂糖分三次加入,蛋白霜打发至湿性发泡
放凉至30度倒入蛋糕层。
(呈现细腻纹路,拉起有大弯钩回落的状态即可)如果蛋白打发过硬的话,烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
准备咖啡层 用冰水把吉利丁片泡软,变软后沥干水份后使用。
先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀
翻拌均匀
黑咖啡泡用开水冲出咖啡,没有这种,用那种颗粒状的,加入开水冲泡。
再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中,混合翻拌均匀,切记不要用转圈圈的手法,容易消泡。
加入白砂糖搅拌均匀。
做好的蛋糕糊是会有一定的流动性,如果完全没有流动性,那就是蛋白打发太硬了!
等到晾凉到40度,放入泡好的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,室温放凉至29-30度,倒入模具中。
将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几下,再放入事先预热好的烤箱175度,中层烘烤35分钟,具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住,这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
组装(模具大小:8寸) 用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
出炉后震盘,将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上,撕掉四边晾凉,备用。
准备做芋泥层 芋头蒸熟,压成泥。
在模具中放第一片,烤面朝上。
粉芋头蒸熟,压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶,搅拌均匀,液体的分量适量添加,只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动,方面涂抹平整的状态。
填入芋泥馅
准备做布丁层 用冰水把吉利丁片泡软,变软后沥干水份后使用。
整平
准备一个奶锅,倒入牛奶、淡奶油、细砂糖,搅拌均匀,小火加热至60度。
稍微凉一下,加入泡发的吉利丁片,搅拌至其融化。
倒入蛋黄液,搅拌均匀,加热至80度,关火。
放凉至30度倒入蛋糕层。
准备咖啡层 用冰水把吉利丁片泡软,变软后沥干水份后使用。
黑咖啡泡用开水冲出咖啡,没有这种,用那种颗粒状的,加入开水冲泡。
加入白砂糖搅拌均匀。
等到晾凉到40度,放入泡好的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,室温放凉至29-30度,倒入模具中。
组装(模具大小:8寸) 用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
在模具中放第一片,烤面朝上。
填入芋泥馅
整平
再放入第二片蛋糕
压好后倒入布丁液
盖上保鲜膜。
放入冰箱冷藏凝固至表面不流动,即可倒入咖啡液,冷藏6个小时以上或者过夜定型。
用吹风机吹几秒四周,轻轻脱模,切件即可食用。
芋泥蛋糕已经足够好吃了,顶层的咖啡冻能解腻提升层次,如果不喜欢咖啡冻的话,顶层也可以换成焦糖层,但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
顶层的咖啡冻能解腻提升层次,如果不喜欢咖啡冻的话,顶层也可以换成焦糖层,但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
切件。