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水晶布丁芋泥蛋糕(39/61)
做好的蛋糕糊是会有一定的流动性，如果完全没有流动性，那就是蛋白打发太硬了！
准备蛋糕体材料 蛋糕体（28*28方盘） 舒可曼玉米色拉油 44g 舒可曼低筋面粉 72g 舒可曼烘焙细砂糖 52g 鸡蛋 4个 牛奶 80g 柠檬汁 适量
将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，再放入事先预热好的烤箱175度，中层烘烤35分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住，这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
准备布丁材料 布丁层 牛奶 330g 淡奶油 130g 舒可曼烘焙细砂糖 60g 舒可曼吉利丁片 10g 蛋黄 3个
准备咖啡水晶层 咖啡水晶层 黑咖啡 1包 开水 300g 舒可曼吉利丁片 10g
★做芋泥蛋糕的需要的蛋糕片比较多，因此次分量可做两个28*28烤盘的蛋糕片，铺在8寸的方向模具里，我们是一次做好烤两盘，家里只有一台烤箱的话，可以减半分两次烤。 ★蛋糕片：采用后蛋法，做出来的蛋糕体口感更加细腻。 ①将4个蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的碗中，备用。
出炉后震盘，将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上，撕掉四边晾凉，备用。
另取一个干净碗，碗里倒入牛奶和色拉油
准备做芋泥层 芋头蒸熟，压成泥。
搅拌至油和奶充分乳化。
粉芋头蒸熟，压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶，搅拌均匀，液体的分量适量添加，只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动，方面涂抹平整的状态。
过筛加入低筋面粉
准备做布丁层 用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
搅拌至没有颗粒感即可。
准备一个奶锅，倒入牛奶、淡奶油、细砂糖，搅拌均匀，小火加热至60度。
加入4个蛋黄
稍微凉一下，加入泡发的吉利丁片，搅拌至其融化。
充分搅拌至顺滑状态，这样蛋黄糊就完成了。
倒入蛋黄液，搅拌均匀，加热至80度，关火。
蛋白碗中加入适量柠檬汁，先低速，后转高速打发至出现鱼泡眼，再加入细砂糖，细砂糖分三次加入，蛋白霜打发至湿性发泡
放凉至30度倒入蛋糕层。
（呈现细腻纹路，拉起有大弯钩回落的状态即可）如果蛋白打发过硬的话，烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
准备咖啡层 用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
翻拌均匀
黑咖啡泡用开水冲出咖啡，没有这种，用那种颗粒状的，加入开水冲泡。
再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中，混合翻拌均匀，切记不要用转圈圈的手法，容易消泡。
加入白砂糖搅拌均匀。
做好的蛋糕糊是会有一定的流动性，如果完全没有流动性，那就是蛋白打发太硬了！
等到晾凉到40度，放入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，室温放凉至29-30度，倒入模具中。
将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，再放入事先预热好的烤箱175度，中层烘烤35分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住，这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
组装（模具大小：8寸） 用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
出炉后震盘，将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上，撕掉四边晾凉，备用。
准备做芋泥层 芋头蒸熟，压成泥。
在模具中放第一片，烤面朝上。
粉芋头蒸熟，压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶，搅拌均匀，液体的分量适量添加，只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动，方面涂抹平整的状态。
填入芋泥馅
准备做布丁层 用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
整平
准备一个奶锅，倒入牛奶、淡奶油、细砂糖，搅拌均匀，小火加热至60度。
稍微凉一下，加入泡发的吉利丁片，搅拌至其融化。
倒入蛋黄液，搅拌均匀，加热至80度，关火。
放凉至30度倒入蛋糕层。
准备咖啡层 用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
黑咖啡泡用开水冲出咖啡，没有这种，用那种颗粒状的，加入开水冲泡。
加入白砂糖搅拌均匀。
等到晾凉到40度，放入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，室温放凉至29-30度，倒入模具中。
组装（模具大小：8寸） 用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
在模具中放第一片，烤面朝上。
填入芋泥馅
整平
再放入第二片蛋糕
压好后倒入布丁液
盖上保鲜膜。
放入冰箱冷藏凝固至表面不流动，即可倒入咖啡液，冷藏6个小时以上或者过夜定型。
用吹风机吹几秒四周，轻轻脱模，切件即可食用。
芋泥蛋糕已经足够好吃了，顶层的咖啡冻能解腻提升层次，如果不喜欢咖啡冻的话，顶层也可以换成焦糖层，但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
顶层的咖啡冻能解腻提升层次，如果不喜欢咖啡冻的话，顶层也可以换成焦糖层，但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
切件。