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不翻面的红烧鲤鱼(2/21)
将鲤鱼从背部开刀清洗干净，葱、姜、小米辣、香菜清洗干净备用
将鲤鱼表面打花刀，刀口间距根据鱼的大小调整，便于腌制 姜切丝，葱切丝备用
在鱼表面均匀撒上葱丝、姜丝、料酒、盐
里面做同样处理，腌制5分钟
鱼腌好了，清理掉鱼身上的腌料
将鱼表面均匀裹上面粉
里面做同样处理，静置10分钟
将鱼身上的面粉甩干净等待下油锅，葱切圈，姜切片，香菜切末
起锅烧油
油冒烟，放鱼炸
炸的过程中，用勺子不断给鱼的未入锅部分淋油
炸至两面金黄，较干
捞出控油备用
锅中留少许底油，放入葱姜小米辣花椒爆香
放入炸好的鱼
淋一圈陈醋
添冷水，刚好没过鱼
水开倒入生抽、老抽、盐、糖煮片刻，将鱼盛出
加入水淀粉勾芡
淋上汤汁，撒上葱花、香菜、小米辣，淋一圈香油，完成
鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、余味无穷，相当下饭赶紧做起来吧