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中种日式生吐司(10/12)
首先做中种面团,把中种材料:高筋面粉300克,盐1克,水170克,酵母3克。混合后就经性发酵,温暖的房间内,至少发酵2小时以上,发好的面团轻轻一戳便回落了;也可以提前一天冰箱内冷藏发酵,但是要现在室温内发酵半小时后冷藏过夜。
把发好的面团用筷子搅拌或手撕成小块状,再放入主面团材料里的液体和固体材料,接着用面包机和面。和面半小时后再进行发酵。 主面团:高筋面粉200克。盐8克,糖60克,酵母2克,水130克,炼乳20克,淡奶油30克,玉米油25克。
最后发团发酵发成。我全程用面包机操作的,懒人一枚,可以用厨师机也是一样的
发好的面团取出揉匀排气之后平均分成6份,我做了两个吐司,所以分6份。
发好的面团取出揉匀排气之后平均分成6份,我做了两个吐司,所以分6份。
然后再顺过来擀长卷起、宽度和吐司盒的宽度相仿就行。
都做好后放入吐司和内惊醒最后一次发酵。
我用蒸箱发酵,选择蒸箱的发酵功能,设定时间40分钟。
把面团发酵至8分满。我这个配方内没有鸡蛋,所以发酵8分满,有鸡蛋的配方可以发酵至7分满。
发酵完成后在放入蒸箱下层,选择上下管烘烤模式,170度,烘烤40分钟。
出炉后震模脱模,放到烤网上晾凉后装袋室温保存就行。
成品