小黄花去头、鳃、鳞、内脏，清洗干净、用厨房纸巾吸去表面多余水分。不粘锅中下少许油，热锅凉油下入小黄鱼，小火煎至两面微微金黄，盛出备用。
注意：小黄鱼个头小无需长时间煎制，三分钟左右就足够了。
鲜到鲜得的海捕小黄鱼已经做了三去预处理，即去鳞去鳃去内脏，所以拿回家后就省事得多了，尤其以对于没有处理生鲜经验的新手朋友来说事情就变得无比简单了！
调料汁。葱3段、姜3片、蒜2瓣、花椒十数粒、干辣椒2颗、两勺生抽、半勺老抽、两勺香醋、半勺蚝油、两勺料酒、一勺糖、适量鸡精和食盐，再加入半碗清水调匀备用。
打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。小黄鱼个头小，加上第一步煎制过，所以很易熟，注意不要过度烹制以免碎烂。
成品图。红烧小黄鱼色泽红亮，吃起来更是浓香多汁，肉质鲜美，剩下的汤汁用来拌饭也是极好的呦！
