鸡腿洗净，凉水入锅，放入葱、姜、料酒煮熟（在做这道菜之前需要提前准备一小盆冰水，有冰块的加冰块）

煮鸡腿的空当准备好配菜

鸡腿煮熟后捞出放入提前准备的冰水中

徒手将鸡腿肉撕下来放在配菜上，最上面放上香菜

姜蒜片、辣椒圈、姜丝、葱花放入碗中，加入适量盐、辣椒面、芝麻。菜锅放油炸一下麻椒、花椒（时间不要太长会发苦），然后把花椒油倒入碗中，加入上面的调味品，还有最关键的一步：在浇过花椒油的料碗里加入少许煮鸡腿的汤搅拌均匀，浇在准备好肉上，一道完美的椒麻鸡就做好了。