热炒锅放盐，小火炒热，放所有香料一起炒，炒到盐微微发黄，很烫手的节奏。

准备一个小锅，没有砂锅的就用随便一口煮锅，有盖子的。先在锅底放一层炒好的盐，然后逐一放下清洗干净的大闸蟹。（最好先用黄酒和姜片浸泡过大闸蟹，灌醉蟹，这样如果是不绑绳的蟹，醉后会晕不会因为盐烫胡乱挣扎）放好蟹后继续放盐，淹没所有蟹。盖上锅盖，开小火焖，用湿布把锅盖孔和周围的缝隙密封起来。（火只留煤气灶最中间的那条火心就好）

小火焖15分钟，关火继续焖15分钟。打开盖子挖出蟹，搽干净粗盐就可以吃了。

我的蟹不大，熟得比较好。

蟹黄炒鸡满足