佛系水煮鱼（轻松调制各种口味）的做法_菜谱

黑鱼鳞片、内脏去除，黏液反复清洗干净，用刀具将鱼身正反面分别从从尾部向前剖开

去除鱼的脊骨，两侧小刺分别清理掉

将鱼肉片成鱼片，鱼骨斩成段

再次将鱼片清洗一遍沥干水分，取鸡蛋一枚向盘中打入蛋清，注意蛋黄可保存起来作其他使用

加入一勺玉米淀粉，并加入两勺料酒，微量食盐

用筷子搅拌均匀，并静置10分钟

接下来准备调料，注意清洗干净

葱切小段斜刀，姜切片，蒜切末，小米椒切丁，备好花椒、八角

锅中倒油烧热

放入葱段、姜片、一半蒜末、一半小米椒、花椒粒、八角，进行爆炒，爆炒20秒加入两勺郫县豆瓣酱，然后继续小火翻炒，炒制均匀后加入冷水，烧开后继续小火煮沸5分钟

加入千张，盖上锅盖煮3分钟。然后加入鱼片，搅拌均匀，煮沸后保持5分钟

然后加入青菜，加微量食盐（豆瓣酱盐分高，咸度可根据个人口感放入食盐），转至小火焖煮两分钟，加入鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，准备出锅

装盘，加入剩余的蒜末、小米椒，加入适量花椒粉，然后再另起锅烧热油浇入，非常下饭非常好吃的水煮鱼片就完工啦。