土豆去皮，切成片状（也可以切成块状），放入水中浸泡5分钟。
准备好葱姜和青椒。
如果是带小朋友吃，青椒可以少一些，也可以准备一些红椒，这样搭配会好看一些。
锅中烧开水后，将土豆放入锅中煮一会，防止在炒的过程中不熟，所以提前用开水煮一会。
过水后将土豆盛出晾干。
调汁：生抽三勺，盐少许，糖适量（半勺左右），水淀粉一碗（淀粉提前用冷水搅拌），蚝油一勺，料酒一勺。
锅中倒油（比平时炒菜的时候多一点油，主要茄子比较耗油），放入葱姜炒香（防止油溅出）。
土豆和茄子都软塌后，可以盛出。
如果是土豆块，要多炒一会或者提前过水煮一会。
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