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梅菜扣肉(2/9)
五花肉切大块，凉水下锅，加姜片和料酒，开锅后撇去浮沫，煮半小时，直到用筷子可以不费力的扎入猪皮。
捞出肉块，在猪皮面抹上老抽上色，用叉子扎眼，一会炸的时候可以排出部分油脂。
锅中放适量油，到肥肉部分即可。小火，放入控干水分的肉块，务必盖上锅盖，避免油溅出烫伤。
大概五分钟左右，没有噼里啪啦的溅油声后，接开盖子。
把肉块翻个面略炸两分钟，肉皮面呈虎皮状，捞出控油晾凉。
梅干菜清水浸泡一小时，挤干水分备用。
肉切成薄厚均匀的片，肉皮朝下，盖上一层梅干菜。
调汁：老抽，生抽，料酒，耗油，豆瓣酱，白糖少许，盐少许，搅拌均匀。
浇上料汁，撒上葱姜蒜末，上锅蒸一个半小时。出锅后倒扣在盘子里即可。