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焦糖红茶蛋糕卷(9/17)
牛奶煮沸,放入茶包泡10-15分钟。这一步也可以直接在小锅上加热操作,会快一点。
把玉米油,泡好的奶茶,与焦糖酱一起混合均匀,用蛋抽搅拌乳化。
筛入低筋面粉
避免起筋,搅拌的时候不要打圈,用z字法来回搅拌混合均匀。这时候有一些疙瘩是正常的,不要用力去搅开它。
加入蛋黄
还是用Z字法来回搅拌。这个时候面糊变得非常细腻。
蛋白分次加糖,打发到能提起弯钩。
取三分之一加入到蛋黄糊中。
切拌均匀后倒回蛋白霜中。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
倒入烤盘
在台面上轻轻震几下烤盘,让蛋糕糊流平,并震出大气泡。
放入烤箱下层,上火175下火165烤20-25分钟。我用的是海氏K5烤箱,大家可以根据自己的烤箱适当调整温度和时间。
蛋糕冷却后。150克淡奶油加焦糖酱和细砂糖打发,均匀的涂抹在蛋糕上。留50克打发的奶油做装饰。
卷起来。放冰箱冷藏半小时。
切片,挤上奶油做装饰。
下午茶开始啦。