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日食记 | 爆浆柿子大福(12/12)
300g白芸豆放入清水中浸泡一晚,去豆皮。
去皮白芸豆放入水已煮沸的蒸笼中,大火蒸2小时。(注意:蒸豆期间,蒸锅中要加水避免煮干)
蒸好的白芸豆放入大碗中,用擀面杖捣碎呈糊状。分次倒入滤网中,用铲子碾压过筛。
过筛后的白芸豆泥,倒入锅中。再加入100g玉米油,和50g白砂糖搅拌均匀。锅中开小火,反复翻炒收干水分。
至白豆沙呈半干、铲子碾压可出现裂纹的状态,盛出晾凉,白豆沙完成。
准备3个柿子洗净,剪去蒂备用。
准备100g糯米粉+30g玉米淀粉+45g绵白糖混合,倒入180g水搅拌均匀成面糊。后加入少许橙色色素搅拌均匀。面糊过筛备用。
面糊倒入碗中,上层盖上保鲜膜。蒸锅水沸后,放上面糊,中火蒸30分钟,蒸好后取出晾至温热。
先取少许黄油涂抹砧板,再取出糯米团放在砧板上。糯米团上40g黄油,将融化的黄油逐渐揉入糯米团中。
取约3份45g白豆沙,每份将一个去蒂洗净的柿子包裹住。
再取3份70g糯米皮,分别擀成薄皮,每份包住一个裹上白豆沙的柿子。
包好的柿子装饰上柿子蒂,筛上熟糯米粉,完成。 熟糯米粉:取40g糯米粉放入一个无水无油的平底锅中,小火翻炒至微黄变熟。