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沙茶面 | 浓郁鲜美(8/11)
鲜虾去头、去虾线、去虾壳,虾头留着备用
鱿鱼去齿去内脏洗净,鱿鱼身打上花刀切成片,鱿鱼须改刀成小块
蛤蜊用清水没过浸泡,加入1小勺盐、1小勺香油拌匀静置1小时吐沙
起锅加入2大勺食用油煸香虾头,用锅铲挤压虾头,炒出金红色的虾油后捞出
锅中继续加入4大勺沙茶酱小火炒出香味,加入500ml开水 · 建议炒制时间不要过长,闻到香味就可以加水,过度炒制会影响香味
水烧开加入1大勺糖、1大勺蚝油、2大勺原味花生酱、2小勺盐搅匀转小火,加入200ml牛奶
把鱼丸、油豆腐放入汤底中保持小火焖煮 · 这样可以让鱼丸和油豆腐吸饱汤汁,加入牛奶后不宜把汤底煮沸
热水煮沸加入碱水粗面、绿豆芽烫熟捞出备用
水开依次放入鲜虾、鱿鱼、蛤蜊烫熟捞出备用
碗中放入粗面、绿豆芽、鲜虾、鱿鱼、蛤蜊、鱼丸、油豆腐、蒜末
最后淋入沙茶汤即可