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KitchenAid | 扬州狮子头(6/10)
食材准备
将洗净的娃娃菜切去菜梗,菜叶留用;小碗中加入马铃薯淀粉,1 汤匙净水,搅拌均匀成水淀粉,待用。
将去皮五花肉切大块;KitchenAid 5KFP0720C 7 杯多功能绞肉切菜机,安装高效四叶绞馅刀头,加入猪五花肉块、姜、荸荠肉,盖上杯盖,开启 2 档,打成肉粒( 8~10 秒)。
打开杯盖并取下所有配件和杯盖,用硅胶刮刀将肉糜盛出,杯子放回底座,安装揉面刀片,待用。
加入葱花、猪肉末、1/2 茶匙盐、 白砂糖、白胡椒粉 ,盖上杯盖,1 档,搅打至上浆(约 15 秒);打开杯盖,将黏在杯壁上的肉末用硅胶刮刀刮至底部,盖上杯盖,揭开投料口,开启 1 档(全程不需要暂停机器),从投料口缓缓加入 1 茶匙料酒、 45 毫升高汤,打至上浆(约 45 秒),再次从投料口缓缓加入拌匀的水淀粉,持续搅打至出现胶质状(约 1 分钟)。
向有一定深度的大奶锅中加入 2000 毫升水,盖上锅盖,开大火,将水烧沸。 TIPS:请按使用锅具的深度调整水的用量,确保狮子头放入后可以全部浸没水中即可。
打开锅盖,转中火,左右手反复将狮子头再次揉圆后,放入水中(确保狮子头全部浸没水中),煮约 2 分钟后,将狮子头用勺子翻面,加入洗净的娃娃菜叶,烫软后(约 2 分钟)取出,待狮子头煮结实(共 4 分钟)后盛出,待用。 TIPS:如果家里没有高汤,可以使用烫狮子头的水来代替高汤,进行狮子头的蒸制。
取 1 个量杯,加入 300 毫升热高汤、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙料酒,搅拌至盐融化,待用;取 3 个有深度的汤碗,底部依次各铺入 1 片烫好的娃娃菜叶、1 颗烫好的狮子头,顶部交错盖上 2 片娃娃菜。 TIPS:狮子头上方盖的娃娃菜叶,可以有效防止狮子头在蒸制过程中水分流失,让成品肉质更鲜嫩的秘诀。
将蒸锅洗净擦干放到炉面上,加入 2500 毫升水,放上蒸屉,装有狮子头的碗,每碗中注入 100 毫升高汤,或直至盖没狮子肉,盖上锅盖。沸水中火,蒸 1 小时。 TIPS:请按使用锅具的深度调整水的用量,确保蒸制期间水量充裕,不干锅。
打开锅盖,将蒸好的狮子肉碗取出,即可享用。