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全麦面包%无油无糖(6/6)
除了盐以外所有材料混合揉至成絮状时➕盐 (过早的➕盐会影响酵母的活性)水的量要根据自己面粉的吸水性决定 我用的新良黑麦粉 以鸡蛋净重量为定量来加水 我的鸡蛋是48g 控制在鸡蛋➕水200g左右
将面团揉至光滑 放入干净的容器发酵至2倍大小 我是晚上发酵早上做的
发酵好的面团手指沾干面粉戳洞不回弹就ok了 把发酵好的面团轻揉排气
把揉好的面团分成几等份 根据自己喜好 然后放入烤箱中层 底部➕热水二次发酵至1.5倍大小
二次发酵好的面团撒粉(普通面粉)割包 此时的面团组织非常柔软
烤箱180°30分钟左右 根据自己烤箱增减时间