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美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#(15/17)
肥瘦相间的羊肉(朋友送的横山羊肉,横山羊肉非常好吃,易烹饪、味鲜美)用水泡一两个小时,泡出血水,中途换一两次水,洗净切麻将大小的块,把肥肉单独放。
香菇泡发切片,泡香菇的水留着炖肉用。葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下。
所有香料装到香料袋里,没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料,只放花椒、桂皮,香叶也可以。袋子网上有卖,很实用。
锅中放入肥肉,小火慢慢煸出油。
待肥肉变成焦黄色,用铲子压不出油了,捞出油渣。
油渣可以炒菜、包包子、做饼。也是很好的花肥,埋到花盆里,花花草草长势喜人。
用熬出的羊油炒肉,如果油太少可以添加食用油。
把羊肉水分炒干,沿锅边淋入料酒去腥。
加入葱姜蒜,炒出香味。
加入香菇,炒软。
加老抽、生抽调味上色,炒匀。
倒入开水和泡香菇的水,水没过肉。放入调料包,大火烧开,转中火炖30分钟。
30分钟后取出料包,蘸点汁尝一下,根据自家口味加适量盐。大火收汁,汤汁会越来越稠,用铲子勤翻炒,不要糊锅。收干后关火晾凉。
装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
咸鲜美味,没忍住吃了好几块。
锅太油不好洗,机智的我炒了个蒜薹炒肉。
最后秀一下韩城著名的羊肉糊卜,麻辣鲜香,超级好吃。